羊蝎子焯水后为什么有绿色血沫

1、动物的血液里的血红蛋白中含有亚铁离子，因为在不同光线下对光的吸收和反射作用，亚铁离子会发生一个颜色的变化，这也可能导致羊血的颜色发生变化。

2、如果给它里面额外的添加一些含有铜离子的化学物质的时候，经过煮了以后它的颜色也会发生明显变化，因为二价铜离子的颜色也往往呈蓝色或绿色的颜色，尤其呈绿色居多。

因为大部分可能是受了铜污染，再加上遇热产生变化，所以煮的羊骨头血沫会变绿！