长沙煨肉丝的方法和技巧

材料

猪里脊肉300克，绿尖椒1根，胡萝卜1/4根，冬笋1/2根，黑木耳6朵

配料：

腌肉调料（生抽5ml，料酒5m，水淀粉20ml）

鱼香汁（生抽5ml，醋15ml，白糖45克，盐1克，水淀粉20ml）

色拉油80ml，葱，姜，蒜末适量，四川泡辣椒4-5根

做法

1、 猪里脊肉切细丝，加腌肉调料腌制十几分钟

2、 绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝，黑木耳泡软洗净切细丝备用

3、 调好鱼香汁备用，葱、姜、蒜切末备用，泡辣椒切末备用

4、 锅中放足量油，油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白，盛出备用

5、 锅中放少许油，放入葱、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出红油

6、 放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟，放入尖椒翻炒均匀

7、 放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀

8、 倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可。

1、猪后腿肉切细丝

2、将切好的猪后腿瘦肉丝倒入锅中，加净水、料酒将肉丝放下去煮开撇去浮沫、清洗沥干水分，这一步是为了去除腥味

3、洗净后，锅内放入少许油简单炒香一下之后加入生抽和足量水煮开后转小火煨2小时左右至汤水清亮。

4、调味，加入适量食盐、鸡粉、葱花。美味即成。