杂鱼锅贴怎么做

挑选杂鱼几条，当然小鲫鱼会更香，并准备好其他食材

步骤2

小鱼去掉内脏清洗后，加点生抽腌渍10分钟

步骤3

切好蒜、姜、辣椒

步骤4

和好面团，盖上湿布醒一会儿

步骤5

小鱼裹上面粉，半途又加了几条鲫鱼

步骤6

热锅注入油，烧至7分热放入小鱼煎至两面金黄

步骤7

另起一锅，注入油，倒入姜蒜、辣椒，炸出香味即可

步骤8

下入煎好的小鱼，注入一勺生抽一勺老抽

步骤9

加入适量的凉水和盐，小火慢熬

步骤10

在熬鱼的过程中，手上沾点水，将面团分成小剂子捏成饼子贴在锅边四周

步骤11

小火熬煮至汤汁浓稠，饼底翘起一点

步骤12

撒入香菜和葱花，再熬半分钟

食材：

鲫鱼、昂刺鱼、小扁鱼、毛蟹、香菜、白米虾、蒜子、毛豆米、生姜、小米辣、小葱、面粉300克、酵母粉3克

4、先把酵母粉放入温水搅匀，倒入面粉盆中，放入清水，搅拌成面絮，上手揉搓成光滑面团，包上保鲜膜发酵40分钟，小葱切末，生姜切片，小米辣去蒂切辣椒圈，香菜切段，蒜子压扁，毛蟹从当中切开

5、热锅倒油，先放入姜片、小米辣、蒜子爆香，放入毛蟹和白米虾翻炒片刻，再放入鲫鱼、昂刺鱼、小扁鱼组成的杂鱼、料酒、老抽、生抽、自制黄豆酱、糖一勺提鲜，放入漫过河杂鱼的清水，盖上锅盖大火烧开

6、放入毛豆米，盖上锅盖，小火慢炖。把发酵好的面团揉搓排气，拧下一团小面团，用压成饼状贴在锅沿上，贴好所有的锅贴饼盖上锅盖，中火慢炖15分钟

7、再放入点香菜段，锅铲铲下锅贴饼，再把河杂鱼装盘放上锅贴饼，撒上小葱点缀，一盘杂鱼锅贴饼就做好了

主料

杂鱼适量 小麦面粉适量

调和油适量 葱姜蒜碎适量

香菜适量 老抽适量

生抽少量

杂鱼锅贴（地锅杂鱼）的做法步骤

1、 将鱼杀好，洗好，沥干水份，油锅下葱姜蒜爆香放点盐（可以有效的防止粘鱼皮）

2、 杂鱼下锅，轻轻翻炒，稍微炒一会，先大火后中火，最好把水份全部炒掉，只剩油的时候，再下调料，这样做出来的鱼不腥

3、 少量生抽为了提鲜（我做菜不放味精、鸡精的），适量老抽，喜欢吃辣的这时辣椒酱可以下锅了，继续翻炒，颜色均匀时放入适量的水，大火烧开，转小火，慢煮25分钟

4、 趁炖鱼的时候可以和面了，我加了点玉米面，这样会更香点，但是玉米面比较难熟，放入少许盐

5、 把面团分成10份，压成椭圆形，贴在锅边，可以接触到鱼卤，做玉米饼的话要早点贴上去，贴好后盖上锅盖，小火慢慢炖，是不是观察，饼好了就OK了