刀削面添加剂配方

原料配方：面粉500克 凉水200毫升左右。 

制作方法： 

1.把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。 

2.把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。 

3.操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。

制作刀削面的面粉添加了海韦力増筋剂后，做出的刀削面口感十分筋道、爽滑，而且刀削面很耐泡，是做刀削面的新技术产品。增筋剂的使用量为0.1-0.3%一般先按照0.3%试用，如果想要做的刀削面筋度更大，可以适当提高使用量。

增筋剂不仅能是普通的面粉筋度到达好的高筋粉的效果，而且可以很好的避免刀削面的发粘，抑制面团。

面粉好用高筋面粉，然后醒面时间要够，这样做出的刀削面才劲道。

准备材料：高筋面粉

步骤：

1、准备好面粉。

2、和好面后用潮湿的毛巾盖住醒30分钟。

3、煮锅水开后把醒好的面揉成比手掌稍稍长一些的大面团，托在左手，用手就可以削面。

4、削好的面条。

5、面条煮至浮起后再煮2分钟就熟了。

6、熟了之后捞出来，加料就可以吃了。