蛋白质变性的特征

变性蛋白质的主要特点

1、蛋白质原有的生物活性被丧失了，蛋白质空间结构被破坏。

2、蛋白质的溶解度降低，蛋白质更容易在蛋白酶的作用下水解。

3、蛋白质的共价键并未被破坏。

4、蛋白质中的不对称性增多，蛋白质粘度增加，内部结晶性被破坏。