因在烧煮的过程是一个煮沸灭菌过程,放置不动,上面油膜形成了封闭,隔绝了空气,不会使空气中微生物污染下层汤,过夜仅七八小时,还不至于变质,但还是不能放置过长时间。
搅动后因不是无菌操作,微生物会污染汤内,大量微生物繁殖而变坏。
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