甲鱼哪些部位要扔掉

甲鱼内脏要扔掉。

从甲鱼的裙边底下沿周边割开，将盖掀起，去除内脏还有一种方法，是用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，用清水洗净。内脏掏净后，洗净，斩掉四爪尖和尾鞘，去掉四脚附着的黄油。好了，甲鱼初步加工就算完成了。

甲鱼内脏中腥味较重的部位即黄膏，黄膏就是甲鱼的脂肪，呈嫩黄色，多在四肢肌肉中间，肥腻且带有腥膻气味。甲鱼开盖清理时，一定要把脂肪用刀刮净，去除腥气。还有在甲鱼宰杀洗净后，下锅烹饪前还有一个很重要的步骤，就是必须要把甲鱼身上的一层砂皮处理干净。甲鱼因为常年在沙土里钻，身上会磨出一层老皮来，是不能吃的，必须剥干净。

甲鱼内脏和油脂必须要扔掉，如果不去掉甲鱼的油脂的话会影响到口感，去甲鱼的油脂方法是砍好甲鱼块后焯水后把甲鱼的肥油都扯掉，甲鱼的表皮有一层衣必须要用八十度左右的热水烫了扯掉，经过这样处理过的甲鱼烧出来的不管是甲鱼汤还是红烧甲鱼会好吃得多。

1甲鱼的喉管扔掉

2内脏和胆囊里有垃圾和细菌，要扔了

3甲鱼血液有寄生虫，不宜食用

4甲鱼身上的一层老皮也不能吃，应用刀刮干净