隔夜泡菜能吃吗

能吃，但需要注意泡菜本身是发酵食品，如果室内温度不太高，也不太潮湿，在室内放一晚应该没有问题，只是会影响风味。

泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜。像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用。

隔夜的泡菜是可以吃的，泡菜富含乳酸，一般为0.4%～0.8%，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。同时，发酵生成的左旋乳酸易被人体利用。

泡菜中的乳酸菌群可抑制多种病原菌的生长繁殖，如痢疾杆菌在泡菜中经3～6小时、霍乱菌经1～2小时、伤寒菌经2～9小时均能被杀灭。

而且泡菜之前蔬菜经过了清洗，避免了沾有虫卵等脏的东西。

捞出来的泡菜还是要在1-3天内尽快食用完，吃多少捞多少最好，避免在空气中暴露过久而变质。