低温熟煮是什么意思

简单来说，低温烹调也就是低温慢煮，就是使用低温来让食物熟成当然不是真的零度以下的低温，这裡的低温是对比我们一般使用油炸、煎炒的高温来说的视不同食材熟成温度由50°C至80°C不等。

低温烹饪全名为「真空低温烹调法」，又称为「舒肥法」(sous vide)，是20世纪中期法国餐厅开发的。在进行低温烹调之前，第一步需要先将食材放入袋子中，然后抽真空密封接著再将密封的袋子放入热水中，藉由热度缓慢让肉熟成，以达到肉质软嫩多汁的口感。