自酿葡萄酒要不要搅拌和密封

葡萄酒，这个是很多人都是喜欢喝的，是超级的好喝美味的，那么自酿葡萄酒要不要搅拌和蜜蜂？自酿葡萄酒什么时候捞皮合适？

自酿葡萄酒要不要搅拌和密封

自酿葡萄酒在发酵期间是不需要密封的，但每天要搅拌2次或3次，只需要把上层的葡萄皮搅至沉入液体中就可以了。

酿造葡萄酒的过程，其实就是酵母菌在缺氧的条件下，将糖分转化为酒精的过程，在这个过程中还会产生大量的二氧化碳等气体。

因此，自酵葡萄酒千万不能密封，如果密封过严的话甚至会撑破容器，我们只需要在容器口套上干净的塑料袋，再随便用绳子松松地扎一下就可以了，这样可以防止外面的空气和杂菌进入，同时还可以让发酵产生的气体跑出来。

在酿造葡萄酒的过程中还要注意搅拌，因为酵母菌虽然是在缺氧的条件下才会产生酒精，但酵母菌自身的繁殖却需要在有氧的条件下。因此，我们要每天搅拌2到3次，给酵母菌的繁殖提供足够的氧气，从而维持活性酵母菌的含量。

另外，搅拌的另外一个作用就是让上层的葡萄皮沉入液体，更好地浸出葡萄皮中的有效物质。因为葡萄酒的口感好坏与品质，在很大程度上取决于葡萄皮。

补充说明：葡萄酒陈酿期间及保存期间都必须密封。

自酿葡萄酒什么时候捞皮最合适

自酿葡萄酒捞皮和去籽的最佳时间，就是在发酵完全结束后。也就是不再有任何气泡产生，先前浮上来的葡萄皮已经沉入底部时，这个时候就可以把葡萄皮和葡萄籽过滤出来了。

过滤葡萄皮和葡萄籽不需要过细的滤网，只要能把葡萄皮和葡萄籽过滤出来就行了。

过滤出来的葡萄皮和葡萄籽可以当作花肥使用，过滤出来的酒汁则密封起来进行陈酿。