油碟搭配忌过于花哨，火锅油碟怎么调

寒冷冬天,火锅倍受青睐。而油碟，其实就是蘸料，是重庆人烫火锅的必备伴侣。火锅油碟一是可以放凉食物；二是让食物提味，口感更佳。那么，火锅油碟怎么调好吃呢？

火锅油碟怎么调

川渝两地的火锅，油碟一般是用小半碗小磨香麻油加蒜泥。还可以添加蚝油、香菜等。觉得味道不够的可以加点盐巴及味精。口味重一点的有干油碟，就是干辣椒粉、花椒粉组合。

当然，相比于香油碟，也有人对这种原汤碟更对胃口，榨菜+小米辣+花生非常香，锅底烧开直接舀两票原汤倒进去，麻得淋漓尽致之余，还能保持食物本身的鲜味。

油碟搭配忌过于花哨

很多人对于油碟都存在误区。比如在打油碟时，将很多种作料放在一起，以为这样可以吃到多种味道。其实不然。这样搭配后，反而会消除每种作料的特色，导致杂而不精。

油碟不要太花哨，如红汤火锅最经典搭配：香油+大蒜+调味盐+葱花。这样才能吃出火锅本身的味道。

如果搭配过于花哨，就会极大减弱火锅原本的味道，同时也不利于降温和祛辛辣。

火锅油碟怎么吃

油碟用法即把油倒在小碗里面，根据个人喜好加入葱花、蒜泥、香菜等，亦可加入耗油、香辣酱等。再加入适量的味精和盐。口味重的可以舀一勺火锅里面的油。涮火锅的菜品在火锅里面烫熟后，放入油碟里面食用。

常见的油碟配方

1、芝麻酱腐乳碟

常见指数：★★★★

芝麻酱打底，配腐乳、蒜泥，再加点香菜、韭菜花。这种油碟配上老北京涮羊肉要比蒜蓉麻油好吃些。

2、 油碎碟

常见指数：★★★

蚝油、麻油、碎花生、香菜配蚝油，味蕾的享受，全面升华。

重庆火锅油碟有哪些

说到火锅，那绝对要说到有名的重庆火锅，所以重庆火锅油碟自然也是我们需要关注的。

一、3大经典款搭配

1、蒜泥麻油碟

经典指数：★★★★★

蒜泥少量、麻油约半两，就这么简单，但是那味道不摆了！也有人喜欢在里面加点葱花、酥仁、熟芝麻，绝对的油碟经典款啊！

2、干油碟

经典指数：★★★★

佐料多采用无汁类，呈干面状，如干辣椒面，是吃老火锅烫腰花儿的老食客最爱！

3、汁碟

经典指数：★★★

采用液体状的调味品如酱油、虾抽、蚝油等再加入鲜汤或清汤，鱼火锅、腊蹄花火锅多用此法。鱼头火锅用汁碟那叫一个鲜啊！

二、尝鲜油碟搭配

除了三大经典款，重庆火锅油碟配方渐渐也追求新式，有一些别的尝鲜搭配：

1、海鲜汁，沙茶酱，香葱末，香菜末，小米辣——永恒的经典！这是清汤火锅首选的。

好吃指数：★★★

2、肥牛汁作底，配沙茶酱、辣椒油、耗油、泰椒、小尖椒、姜汁和葱花，鲜香无比。

好吃指数：★★★★

3、花生酱打底，配海鲜酱油、蒜泥、香菜还有炸花生，滑肉片啊、菜丸子之类的蘸上这种佐料，口感享受。

好吃指数：★★★★

4、酱打底，香菜佐辅，上面铺上各种各样的碎菜然后一口下去，不同的食感在你口中爆发。

好吃指数：★★★★☆

5、辣油打底配蒜泥、辣椒粉、麻椒粉、小米椒、香菜和葱花。经典款蒜泥麻油的Plus版！

好吃指数：★★★★★