刀削面怎么制作口感好，刀削面的做法窍门

中筋面粉500g / 清水200g

 / 牛肉适量 /

大葱半根 / 生姜一块 / 

香叶两片 / 草果两个 /

大料两个 / 桂皮一小块 / 

李锦记红烧汁适量 /

生抽适量 / 冰糖几颗 / 香菜一颗    

=  做法  =

✿  先和面，一斤面粉4两水（面粉是中筋面粉）。水要分多次倒入，每次倒入冷水后，用筷子把面粉和水搅拌均匀，直到所有冷水都用完。

✿  揉面的时候不能随意加水，用手把所有面揉合在一起，形成粗糙的干面团，刀削面团一定要硬，面团越揉到位，越好削面。

✿  醒发面团很重要，每隔十五分钟揉一次，醒发半个小时以上，最好一个小时，天热醒发的时间可以略短。

✿  牛肉切小块，放进清水里浸泡二十分钟，去除血水。然后焯水去沫，捞出控水备用。

✿ 葱姜切片，先把香叶、草果、大料和桂皮放入油锅里炸香，加入葱姜翻炒，然后加入牛肉块。（这几种香料如果你没有，也可以买现成袋装的的炖牛羊肉调料）

✿  炒匀后加入适量红烧汁，再加入几颗冰糖调味，继续翻炒后加入适量食盐和适量清水。然后放进高压锅压制二十分钟左右，开锅加一点鸡精，也可以不加。

✿  将发好的面团揉成长面团托在左手上，右手握削面刀，刀面与面团表面持平，出力要均匀。削面的时候一面削，一面揉成光滑的面团然后再削，这样做出来的面片均匀又漂亮。

✿  把面一条一条削下，盛在盘子里，撒上面粉防止粘连。不要效仿饭店里对着锅子削面，手生容易慌张弄得到处都是，面也容易煮的黏糊糊的。

✿  锅里添水煮开，加一点食盐，下面，煮到没有硬芯就可以捞出。

✿ 最后在盛好的面条上浇上牛肉卤，放点香菜，开动吧，好吃到要起飞啦！

✿  削面刀的类型有很多，网上都可以买到，比传统的削面刀好上手很多，适合新手使用。