回锅牛肉家常做法
用料:五花肉250克、豆腐干200克、尖椒100克、红尖椒100克。
辅料:花椒1茶匙、豆瓣酱2汤匙、甜面酱1汤匙、酱油1/2汤匙、白砂糖1茶匙、葱1段、姜1小块、蒜2瓣、植物油2汤匙。
步骤:
1、锅中下姜片、蒜片、花椒粒、葱和水一起烧开,放入猪肉,盖上盖子用中小火煮8到10分钟。在煮五花肉的过程中,豆干,尖椒切丝待用,煮至6到7成熟的五花肉捞出,用冷水冲洗,切薄片。
2、炒锅爆香姜末、蒜末,放入五花肉片爆香,把五花肉两面炒至金黄。
3、加入甜面酱和豆瓣酱,炒出香味,让五花肉吸收酱香味,下豆干丝炒拌匀,最后下尖椒丝,下少许白砂糖和酱油调味,炒熟尖椒丝即可关火上碟食用。
牛肉(肥瘦)350克
辅料:青蒜100克
调料:盐4克,酱油4克,甜面酱6克,酱油5克,大葱2克,姜2克,花生油50克,辣椒油2克
回锅牛肉的做法:
1、 熟牛肉切成0.2*4厘米见方的薄片
2、 青蒜择去黄叶、根须,洗净切为3厘米段
3、 大葱、姜洗净均切成丝待用
4、 炒锅置于旺火上,热锅注入花生油,四成油温时下入甜面酱煸炒出香味
5、 紧接着下葱姜丝、熟牛肉,边翻炒边下入精盐、酱油、甜酱油,炒2至3分钟后下入青蒜苗,蒜苗成熟后,淋入线油即可出锅装盘。
回锅牛肉的制作要诀:
1、配料可根据季节,特产不同进行变换。
2、酱味调料很多,可视口味不同而用。
3、炒酱时不能过头,不能发生焦化或粘锅现象。
用料:卤牛肉 1小块、青椒 适量、洋葱 适量、胡萝卜适量、盐适量、生抽 适量、干辣椒适量、姜蒜 少许。
回锅牛肉做法步骤:
1、卤牛肉切0.6cm厚的片,半个青椒纵向切开再斜刀切菱形小块。
2、洋葱切小块,胡萝卜斜刀切一段,翻转竖放,切成菱形的片。
3、热锅凉油,中火煸炒牛肉至边缘微上色,盛起,留底油。
4、放入姜蒜,干辣椒段,洋葱爆香。
5、洋葱半透明时放入胡萝卜翻炒至变软。
6、加入青椒略炒一下。
7、放入牛肉,调入盐和生抽,大火炒匀出锅。