蓬莱扣肉做法

食材：五花肉250克， 姜10克， 老抽15mL， 生抽20ML， 糖10ml 花雕酒(或白酒)50ml ，八角3个 ，花椒5克 ，香叶3片 ，味精1克 ，盐适量。

制作工艺：

1、将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入料酒、姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分，在肉皮上抹上老抽，晾干备用。

2、锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸肉变金黄。

3、将肉捞起沥干油，放凉备用(可放进冰箱，这样切片更容易)，然后切成片，在一个碗内放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香叶搅拌均匀

4、将肉片放入调料汁内浸泡10分钟，然后放入蒸碗内，再把剩余的汤汁浇在肉片上，大火蒸2个小时，高压锅压30分钟，肉软烂即可，上桌的时候撒上葱花。

1、准备所需材料。

2、梅干菜和莲子用水泡发备用。

3、五花肉放入水中加八角、香叶、姜煮约15分钟，约7熟。

4、将五花肉捞出后浸入凉水中。

5、擦干水分刷上一层蜂蜜。

6、锅里油烧至8成热，将肉皮向下放入油锅中炸至肉皮起泡。

7、将肉切成5毫米左右的肉片。

8、将切好的肉片拌上老抽、生抽、料酒，腌2分钟。

9、将莲子用肉片裹起来。

10、肉皮面朝下摆放在碗中。

11、锅内热油放姜、蒜、干红辣椒爆香，将沥干水份的梅干菜，放入炒香，加入少量白糖，生抽调味

12、再将炒香的梅干菜，铺上肉卷表面，用压紧实。

13、将碗放入蒸锅中，中火蒸60分钟左右即可