沙米凉皮的做法

用料

面粉500克，盐3克，水300克，花椒30粒，大料3，小茴香1小把，桂皮1，香叶5，肉蔻1个

调料水

芝麻酱3勺，黄瓜1根，蒜泥2瓣，芥末油适量，生抽1勺，醋2勺

步骤:

1、面粉用普通面粉就可以了，我试了高筋粉和低筋粉蒸出来的凉皮口感差不多，甚至高筋粉还不如中筋粉蒸的凉皮更q弹。

2光滑面团就是像平时包饺子的面就可以了，加盐和碱和面，揉匀后醒一会。如果没有加盐和碱，也没有关系，也可以蒸出来很好的成品。

3把面压平在盆底，加能没过面饼的水洗面

4洗面的水一定要留下，统一放到一个大容器里，沉淀四个小时以上

5洗面水变清亮之后就不用再洗了，剩下的就是面筋，可以直接蒸，也可以直接煮，还可以加少许发酵粉让它发酵后再蒸，不要加苏打粉。

6不要用高筋粉，也不要用低筋粉，烤蛋糕用低筋粉，蒸凉皮就用普通面粉吧，一样很好。

7和面洗面都是用冷水，千万不要用热水

8一定要洗到水透明，不发白，剩下的面筋才会自动团在一起。

9蒸凉皮要用不锈钢的平底盘，因为很轻，可以飘在开水锅中，没有也可以用披萨盘。

10凉皮蒸盘要直接接触开水，蒸好后也要直接放到凉水盆过凉。只是盘底接触冷水而已。

11蒸凉皮前，盘底要刷熟油，就是把植物油烧热放凉就可以。

12沉淀后的面糊倒去浮水，留食指一指左右的浮水，在倒100克左右的开水或者普通的清水搅拌均匀即可。不要留浮水太多，也不要加开水太多，都会让面糊太稀，蒸出来会发黏。

13根据自己的盘放适量的面糊，不要放太多，厚了不好熟。

14盘底倒入适量面糊后，让面糊尽量均匀铺满盘底，然后放到开水锅中，等5秒左右，取出来在转均匀面糊，这样底部稍微定型后先熟的那边肯定薄，转过去部分面糊更均匀。

15蒸凉皮一定要全程开水。

16一定要盖盖蒸凉皮，用透明玻璃锅盖最好，能看到凉皮鼓大泡，一定要鼓大泡才可以，才能熟透。

17鼓泡后取出，迅速放到冷水盆，也是盆底接触冷水

18下一张蒸上后，上一张就可以取出凉皮了，一定要再抹一层熟油在揭