干炸茄子正宗做法

主料：茄子(紫皮、长)300克

辅料：鸡蛋150克，小麦面粉60克

调料：淀粉(豌豆)50克，盐3克，味精2克，葱汁10克，姜汁10克，料酒5克，香油5克，孜然15克，大豆油60克

干炸茄子的做法：

1、将茄子洗净去皮，切成1.5厘米见方的丁，用精盐、味精、葱、姜汁、料酒、香油拌匀入味。

2、将鸡蛋磕入碗中，搅散，加面粉25克，湿淀粉75克（淀粉50克加水）调成蛋粉糊，再加15克油拌匀。

3、将茄丁粘匀干面粉，再逐个挂上蛋粉糊，下入五成热油中炸透，捞出。待油温升高，再放入油中复炸至呈金黄色、外脆时捞出，装盘，撒上孜然即成。

主料：

茄子 2个

辅料：

面粉 200g

鸡蛋 1个

猪肉 半价

葱花香菜各适量

酱油醋料酒耗油各适量

五香粉孜然粉各适量

盐 适量

烹饪步骤

1：馅料（猪肉，葱花，香菜）剁碎，加适量酱油醋料酒耗油，五香粉，孜然粉，盐适量搅拌均匀

2：茄子切片，中间夹上肉，裹上一层面糊（鸡蛋面粉适量水搅拌均匀至黏稠），放入电饼铛热油中煎炸即可

1、

首先准备好茄子。

2、

茄子切片。

3、

将淀粉、面粉、鸡蛋放在一起，加水搅匀。 放入五香粉、盐、生抽搅匀。

4、

茄子裹上面糊。