炸肉怎么腌制才正宗

食材：

五花肉300g、鸡蛋2个、油适量、盐适量、花椒适量

步骤：

1、对肉要求不大，基本只要有肥有瘦就好，用了五花肉，去皮，切成约半厘米厚的片。

2、一小把花椒炒香，冷却后发脆，用擀面杖压成粗粒就好了。

3、肉片放在碗里，加入盐，白胡椒，压碎的花椒，一大勺料酒，少量的糖，拌匀静置20－30分钟。盐稍多一点，要考虑到之后全蛋糊的盐量。

4、拌匀静置20－30分钟。盐稍多一点，要考虑到之后全蛋糊的盐量。

5、渍完毕后，加入鸡蛋，炸酥肉所用的是全蛋糊，蛋稍多没有关系的。然后是淀粉，调成合适的糊状。

6、油烧到六成热，一块一块投入锅里炸透。

7、炸到这个程度就可以捞出，放在厨房纸巾上吸油。

油温拉高到七八成热，丢下去复炸.

1、主料：猪肉500克。

2、调料：花生油适量、食盐少许、姜1块、生抽1茶匙、鸡蛋2个、白胡椒粉少许、白糖1/2茶匙、玉米淀粉100克。

3、猪肉去皮，切成差不多大小的薄肉片

4、切好的肉片放到大碗里，切几片老姜进去，加适量盐

5、加一点点生抽，要加老抽的话，也只要一点点，增加鲜味，放一点点白糖

6、加少许白胡椒粉，拌匀腌制一会儿

7、再打入两个鸡蛋，拌匀蛋液，加入生粉或玉米淀粉100克左右

8、把肉用筷子隔开碗底部的糊不会马上恢复，看着可能肉片表面有些地方没啥面糊糊的样子，没关系的，下锅炸之后，表面是均匀的挂糊的，你之前拌的时候记得要多拌一会

9、加适量油烧热，取挂糊了肉片，入锅，可以分次炸一批批来

10、第一轮炸的时候，不要炸的太老

11、入锅大火复炸一次，这一次炸到表面金黄酥脆。

步骤一：配方

1、材料：（标准量勺：1大勺=15ml，1小勺=5ml）

2、主料：猪梅花肉500g，炸油适量

3、腌料：酱油2大勺，盐1/2小勺，五香面1小勺，糖1/4小勺，花椒水2大勺，葱姜适量

4、炸糊：面粉80g，干淀粉80g，盐少许，啤酒约200ml

步骤二:做法

1、1小勺花椒用大约3、4大勺沸水冲泡，冷却至室温，得到花椒水猪梅花肉略冻硬，顶刀切成大约10cm长、5cm宽、1cm厚的肉片。

2、肉片放进大碗，加入所有腌料：酱油、盐、五香面、糖、花椒水和葱姜。

3、下手抓匀，再抓捏3、5分钟，使肉片充分入味，腌制3小时以上，最好能冷藏过夜如果冰箱有零度保鲜功能，可以保鲜个3、5天不成问题。

4、面粉、淀粉、少许盐和鸡蛋一起放进大碗加入啤酒慢慢搅拌成均匀细滑、略浓稠的炸糊。

5、将腌好的肉片捡去葱姜，放入炸糊中拌匀一次放不进去可以分两次，炸的时候也要分两到三次炸完。

6、热锅中入凉油（要多一些），中大火烧至5、6成热即可