四川苦瓜酸菜炒鸭子的做法

主料:

鸭肉300g

苦瓜一个

辅料:

豆豉10g

葱花适量

香菜适量

姜适量

生粉两勺

酱油少许

苦瓜酸菜炒鸭肉的做法步骤:

1、准备好所需的材料。

2、鸭肉去骨头，只要鸭肉。骨头可以用来煲汤，可以做一道冬瓜鸭架汤。

3、一般外面买的鸭肉都比较肥，肥瘦分开。

4、瘦的鸭肉放姜片、生粉、酱油先腌制。

5、苦瓜切薄片，刀工好的话选择鸭片切法，我是斜切而已，我刀工也不好。切好撒少许食盐抓抓，放置三五分钟去苦水，冲洗沥干。

6、豆鼓不用放油，干炒，炒出豆香。

7、另起锅，热油炒苦瓜，放少许食盐炒干苦瓜水份。

8、苦瓜炒起备用，接着先放入肥肥鸭肉，煸出多余的鸭油。

9、炒出鸭油后加入腌制的瘦鸭肉、豆鼓，一起翻炒。

10、炒至七成熟，鸭肉豆鼓遇油后会更香。

11、接着加入苦瓜一起翻炒。

12、最后撒上葱花香菜，加适量食盐、酱油调味即可。

小窍门&温馨提示

1、鸭肉一定要去骨，不然骨架大比较难入味，也不好炒。

2、配上豆鼓才正宗。