鸭黄豆角外面不脆怎么解决

鸭黄豆角不脆可能是因为没有烫水，没有晒过，时间还没到就吃。

鸭黄豆角虽属简单的家常菜，但想真正把它做好可不是件容易的事。

做好鸭黄豆角的关键是选料:新鲜的四季豆，质地优良的咸鸭蛋(最好自己腌制）。

主料:四季豆三百克，咸鸭蛋黄(熟）三个。

辅料:盐适量，红薯淀粉三十克、玉米淀粉二十克。花生油五百克(用于炸制）。

第一步，焯制四季豆。首先将豆角摘洗干净，去除老筋。如果豆角比较粗要从中间切开(老贵挑选细而新鲜的)。起锅将水烧开，下入豆角，焯水一分钟，让豆角变得翠绿。

第二步，裹粉。将豆角沥干水分盆里放三十克红薯淀粉、二十克玉米淀粉，倒入焯好水的豆角，使豆角沾满淀粉。这里要强调一下，一定要加入些红薯淀粉，因为红薯淀粉的吸水性要比其他淀粉好，炸出来的食材更加干爽。

第三步，炸制四季豆。起锅倒入五百克花生油，烧至七、八成热。将裹好淀粉的豆角慢慢下入油锅。开始不要搅动，用十几秒钟让豆角定型。炸制三到五分钟，把豆角中的水分逼出，让豆角变得干爽。捞出并控去多余的油。注意一定要高油温、短时间，不能炸得太老也不能时间太长。

第四步，焗制鸭蛋黄。焗就是将腌制的东西经过加热使其焕发出特有的味道。将熟鸭蛋黄碾碎，越碎它的包裹性才越强。热锅下底油，倒入碾碎的鸭蛋黄，小火熬制，直到出现沫状物。焗制的过程最好不加糖，不然会影响颜色。

第五步，炒制。将炸制好的豆角倒入锅中，大火翻炒，使蛋液包裹在豆角上面。