拐子饭的正宗做法

做法如下：

第一步：将“拐子”剁成200克左右的块状，皮包骨，然后清理干净。

第二步：将“拐子”入开水中焯水，皮呈褐色，捞出将水倒干，清水洗净。

第三步：将生姜片、白芷、桂皮、香叶、花椒、砂仁、白蔻和适量冰糖，在花生油温至八成热时入锅，煸炒出香味。

第四步：香料炒出香味后，将“拐子”入锅均匀翻炒，使香料入味。

第五步：加入料酒和老抽，进行去腥提味增色，然后在进行翻炒5分钟，使其上色。

第六步：在均匀上色之后，加入清水、盐、胡椒粉，搅拌均匀进行调味。

第七步：将锅中搅拌均匀之后，使用大火将水烧开，然后盖上盖子，小火煨1.5小时。

第八步：1.5小时之后，使用漏勺，将锅中香料过滤出来。

第九步：使用小火在煨5-10分钟，“拐子饭”就可以起锅装盘了，如果有辅菜，可置于碗底，撒上葱段即可上桌。