籽油饼正宗做法
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一、准备食材
中筋面粉500克、温水300克、酵母5克、糖3克、鸡蛋1个、食用油20克,盐4克 。
二、制作过程
1、把500克中筋面粉,3克的糖,4克的盐一起放入容器中搅拌均匀 。
2、然后用300克的温水把5克酵母化开,放入鸡蛋搅拌均匀,然后慢慢倒入面粉中用筷子搅拌成絮状,加入20克的食用油,然后下手揉成一个光滑的面团 。醒发40分钟—60分钟左右即可 。(和面的水温30度左右,鸡蛋也可以不放)
3、醒发好的面团进行稍微排气揉面,在把面团搓成长条,揪成大小适中50克一个的剂子,压扁擀成3毫米后的饼,在用刀在面饼上划两道小油饼胚就做好了 。然后再醒10分钟进行炸制 。(油饼不需要塑形,所以轻轻排气,不需要揉至面团光滑,在进行二次醒发就可以直接炸制,如果想要蓬松度更好些就稍稍醒发10分钟左右即可) 。
4、锅中倒入宽油,油温160—170度下锅炸至,油温不能太高容易表面焦糊 。一面炸至金黄鼓起,翻另一面炸制 。炸好了的小油饼两面金黄鼓鼓的,这时捞出控油稍微放凉就可以开吃了