菌落总数就是指在一定条件下(如需氧情况、营养条件、pH、培养温度和时间等)每克(或每毫升)检样所生长出来的微生物菌落总数。
按国家标准方法规定,即在需氧情况下,37℃培养48小时,能在普通营养琼脂平板上生长的微生物菌落总数。
菌落总数并不表示实际中的所有总数,菌落总数并不能区分其中微生物的种类,所以有时被称为杂菌数,需氧菌数等。
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