羊肉上像蛋清一样的是什么

是脂肪粒或韧带。

羊腿肉里面有小白珠一样的东西这个应该是脂肪粒，如果自己心里比较过瘾，那可以把那个脂肪粒给踢出去，然后再开始烹饪也是可以的，如果自己觉得没有影响，那就可以直接把它放在一起煮，也没问题的，反正问题也不大，也没有什么多大的问题的，自己可以去看一下其他的做法。