陈醋什么时候放

放醋应该在菜将出锅时放，什么时候才是放醋的最佳时间，主要取决于菜品的口味特点。

比如酸辣汤这道汤品，放醋的目的就是出酸味，因此必须在烹调后阶段放醋，否则就会毁掉这锅酸辣汤。放醋应该在菜将出锅时。比如在做糖醋鱼等需要放醋的菜肴时，应该在起锅时放醋，如果放的过早，醋就会在烹调中蒸发掉，醋味会大减。而起锅时放沼泽能够充分保持醋味。还能保持菜肴的营养和口感。