发面饽饽怎么发更软乎

发面饽饽要想发的更软乎，就不能把酵母放少了，如果是正常发面，用温水和面，再放点白糖，放在热乎点的地方，发的时间比较长，要不然发的不那么好，不发好蒸出来的馒头就不能那么起发宣软，而且正常发的面得放小苏打的，可以去除发面的酸味，而且可以更软乎，好吃。

一、酵母和面粉的比例

发面要掌握好面粉和酵母的投放比例，一般来说500克面粉需要加入5克酵母，面粉和水的比例一般为2比1。

二、和面要用温水

和面的时候，水温其实也是有要求的，一般来说不用凉水，要用温水，而温水的温度大约在30度至35度之间，这种温度的水，比较适合和面。

三、发面必须两次饧发

发面必须进行两次饧发，第一次要把和好的面团饧发到两倍大小，馒头做好了坯子之后，还要进行第二次饧发，二次饧发一般时间是40-60分钟，当然，如果坯子已经涨大了就可以了。

四、冬天发面时间更长

气温对于发面也是有影响的，比如在冬天，气温比较低，这个时候发面的时间要相对长一些，但是也有可以缩短发面时长的东西，那就是白糖，发面的时候放些白糖，这样发酵速度会提升一倍。