豆腐乳香辛料的配方

卤汤直接关系到腐乳的色、香、味。卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的。卤汤中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12%左右。加酒可以抑制微生物的生长，同时能使腐乳具有独特的香味。香辛料种类很多，如胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等。香辛料可以调制腐乳的风味，也具有防腐杀菌的作用。可据个人口味配置卤汤。

香辛料是一类能够使食品具有各种辛香、麻 腐乳生产时加入的香辛料应严格执行国家对辣、苦甜等典型风味的食用植物香料的统称。它 食品添加剂的要求。在腐乳中允许加入的香辛料可以提供令人愉快的味道和滋味。 有甘草、肉桂、白芷、陈皮、丁香、砂仁、高良姜、樟