做刺身的鱼为什么要放血

鱼类（动物）死亡后，胴体如果没有及时放血（因为血液占能占到体液总量的20%左右），血液就相当于身体内的高速公路，路上满载各种货物，血液中的大量新城代谢产物会不受控制的分解产生有害物质，肌肉和血液因生物酶生化作用产生大量乳酸，并在体内累积会损害鱼肉的品质，因为血管遍布鱼体，这种情形的影响十分广泛，冷藏和彻底放血能减缓这个过程的发生。

深海钓上的鱼，马上放血的主要目的是为了能用这鱼做刺身，如果不是用来做刺身的鱼，没有必要放血，某些品种甚至不放血。

做刺身的鱼为什么要放血

要解答这个问题，先要搞清楚为什么刺身的鱼要放血。

原因很简单，因为随着鱼死亡后，血液里面的微生物是最先开始腐烂的。

所以，如果你的鱼是活的，而且你刀法足够快，那么不放血也是可以的。