张生记笋干老鸭煲的正宗做法

步骤/方式1

食材清单

老鸭 一只 、 笋干 200克 、 生姜 1块 、 小葱 6棵 、 枸杞 10克 、 盐 6克 、 料酒 50ml 、 香菇干 4个 、 花椒 10粒

烹饪步骤

笋干提前泡发15小时，期间换几次水。

步骤/方式2

泡发好的笋干改刀成小片，小葱打结，生姜切片。

步骤/方式3

老鸭第一遍清理干净

烧热水，将老鸭焯水，目的为去腥，过热水后有些陷进毛囊的鸭毛会凸出来

步骤/方式4

焯水后用凉水冲一下，防止烫手，将皮肤外能拔的毛全处理掉再次冲干净

将老鸭，提前泡发好的香菇姜片，葱结，花椒「为去腥，提香」料酒，笋干全部入锅，加满开水煮沸改小火煲4个小时50分钟给枸杞继续煲10分钟，「没时间的最低煲3小时」挑出姜片和葱结丢弃，最后尝汤味给盐！关火出锅！可以不出锅直接上桌！

步骤/方式1

老鸭半只洗干净，切块。

步骤/方式2

笋干泡发好洗干净，撕成条。备用

步骤/方式3

冷水下锅加料酒葱姜

步骤/方式4

烧开后撇去浮末

步骤/方式5

加入笋干同煮两个小时。用小火慢烧

步骤/方式6

准备出锅时再适当调味道，撒葱花