酿果酒为什么要放冰糖不放白糖

因为放白糖容易使果酒的酒精度数过高。酿造果酒时使用白砂糖会易于快速发酵，这是因为白砂糖颗粒均匀整齐、糖质坚硬、松散干燥、无杂质，是食糖中含蔗糖最多、纯度最高的品种，也是较易贮存的一种食糖。

同重量的冰糖的糖分含量不如白糖的糖分含量高 （也就是说冰糖的纯度低于白糖）， 糖分高易于快速发酵和酒精度数的提高。

因为冰糖颗粒比白砂糖大，不容易融化。

当冰糖还没有融化的最初阶段，果实糖度大于周围的液体糖度，浸透效应果实里的糖分会融入到液体中。随着时间的推移冰糖渐渐融化，此时液体糖度大于果实，果实内部的酒精和水分会随着果实精华浸透到液体里，从而保持了和液体一样的糖度，最后成就果酒独特的风味。