中式烹饪煎法分为多少种

中式烹饪煎法按细分有十几种之分。本人归纳成四种供大家参考：

1、干煎：最常用的煎制菜肴方法。原料腌制后拍上面粉加油用煎锅直接煎制成菜的方法，成菜后可椒盐，孜然等。

2、酥煎：是将原料腌制入味后，先挂酥皮糊后再入油锅中煎制成熟的烹调方法。

3、湿煎：是把原料处理成型，加入调料底味用生粉上浆，用中火炸小火煎再调汁收汁入味的烹调方法。

4、煎炸：将加工腌味的原料，用半煎半炸的方法加热成熟，方式和干煎类似。

煎制的分类包括有油煎、水油煎、油炸、煎炸，煎制面点的特点是部分软嫩。煎制可以保持部分色泽油亮，部分底色焦黄，能保持点心成品中心的湿度，使用范围较广，适用于任何一种类型的点心。