川汤圆子做法大全

材料：

猪肉馅500g  黄豆芽150g  葱花5g

淀粉（豆粉）30-100g  西红柿  1-2个

肉馅调料：

盐1/4小勺  酱油3大勺  料酒1小勺

味精1/4小勺  白胡椒面少许  

花椒面1/4小勺  鸡蛋液1只鸡蛋的量

香油1小勺

汤底调料：

盐1/2小勺 酱油1小勺  香油1小勺

做法：

1、将肉馅和所有肉馅调料放在大碗中拌匀，然后放入淀粉搅拌上劲备用（此处也可以加上葱花，看自己喜好）

2、锅中烧入开水，水量至少要是汤锅的一半。沸腾之后转微火，将搅拌好的肉馅用勺或用手整形成丸子形状，不用拍打得特别近，稍微成型即可，然后轻轻入锅，之后转小火，慢慢将丸子煮熟。（开锅后丸子浮起来再煮一会儿就好了，可以夹开一块看看内部是否煮熟）

3、下黄豆芽煮到半熟的时候下西红柿片，放入汤低调料熬煮到喜欢的程度

4、尝好咸淡，盛出，撒上葱花即可。

配料

海鳗 250克

水发香菇5克

豆苗少许

姜汁适量

笋片 15克

食盐 15克

味精 2.5克

黄酒 25克

白汤 500克

猪油 15克

步骤

1：海鳗挖去内脏，洗净，斩下鱼头，批掉全部鱼骨，取鱼肉待用。

2：将海鳗鱼皮朝下放在砧板上，然后用刀背排鱼肉，把肉敲成泥形后用刀将鱼肉刮净，留下鱼皮另作别用。

3：将鱼肉斩成茸泥，越细越好。

4：姜块先用刀面拍碎，放在容器中加入清水浸半小时，使姜汁浸入水中待用。

5：将鱼茸放入容器中，先加入姜汁 250克，朝一个方向搅打至均勾不结团，再加入姜汁 400克再搅打至浓糊形，放入盐 是15克左右、黄酒15克、味精 1.5克继续搅打至浓厚，又加入姜汁 250克左右搅拌至鱼背滴入水中浮而不沉为止

6：锅中放入大半锅冷水，手抓起鱼茸三指圈圆挤出鱼圆(如桂圆大小)，用匙蘸水挖出投入水中，待全部做完投完，把锅端至旺火上，烧至微滚端至小火，弃去浮沫，加入少许冷水镇滚，并经常用手勺背拨动鱼圆使它滚转，鸩烧至鱼圆变色成熟捞出，浸在冷水中待用。

烹调方法

炒锅置旺火上，加入白汤 1 斤、笋片、冬菇、鱼圆和黄酒、盐、味精等，烧至沸滚，放入豆苗、猪油拌和，出锅裝碗。

小提示

烧汤的鱼圆要嫩用于炒、烧的鱼圆不宜太嫩，制时少掺些水即可。

鱼圆也可用黃占鱼、鲤鱼、白鱼等制作。