溢乡村酸菜鱼用的什么花椒

真正适合用来做酸菜鱼的并不是这种花椒，而是味道更浓郁的青花椒，吃过青花椒的都知道，青花椒有一种很浓的麻香味，不仅仅只是麻味而已，选用上好的青花椒还是云南的比较好一些，虽然四川和贵州等地方都有青花椒产出，但是云南气候比较均匀一些，土地也十分的肥沃，非常利于青花椒的生长，青花椒也比较麻味十足，比较适合做酸菜鱼，但四川和贵州一到冬天气温会下降很明显，青花椒的味道会有一种不一样的香味。

做酸菜鱼我觉得用青花椒浇油更好，因为做酸菜鱼最后一步就是浇油，青花椒味更浓，更麻，香味十足，更能渗入鱼片里，用热油浇在上面，是让青花椒把香味散发出来，混合在鱼肉里面，那酸爽麻辣的味道更浓更香，吃起来更带劲！所以用青花椒浇油更好！