苍南牛杂汤的正宗做法

酸辣牛杂汤

食材清单

牛杂 500g 、 生姜 4片 、 醋姜 4片 、 黄辣椒 两个 、 胡椒粉 适量 、 五香粉 适量 、 盐 适量 、 鸡精 适量 、 糯米酒 50ml 、 米醋适量 适量 、 蒜头 1瓣

烹饪步骤

步骤1

苍南牛杂焯水，清洗干净

步骤2

牛板筋难熟，先放一片生姜，一片醋姜，胡椒粉，糯米酒，小黄椒拌匀腌制15分钟，入高压锅压制40分钟

步骤3

其余牛杂放入剩下的姜片，醋姜，小黄椒，盐，鸡精，胡椒粉，五香粉，糯米酒，蒜头一瓣切片拌匀腌制40分钟，和高压锅压制的牛板筋一起入锅压制20分钟，放入适量盐，鸡精，米醋，白糖调味

步骤4

撒上香菜或蒜叶，酸香可口的酸辣牛杂汤即成

1、食材：牛下水1000克（心、肝、肺、肚），牛头肉1000克，牛脚1000克，大葱200克，牛骨头2000克，辣椒面10克，胡椒面4克，精盐20克。

2、将牛心、牛肝、年肺、牛肚去筋膜污物，用盐醋碱水洗净，浸泡半天后，捞出，冲洗多次，使其无杂质，无粪味。

3、再将牛头肉、牛脚剔净小毛后，将净牛骨洗净，砸断。

4、大煮锅内，放入牛下水、牛头肉、牛脚、牛骨头，加6倍的清水，用旺火烧开，改用小火焖，撇去沫子。

5、待肉焖熟后，捞出，趁热从骨头上剔下肉，切成小块，将骨头仍放进锅内去熬煮6个小时，熬至成浓汤。

6、大葱去皮，洗净，剁成碎末，与辣椒面、胡椒面、盐搅拌均匀，装在每个小碟内，待用。

7、食用时，先将杂碎肉切碎后，放入碗中，再浇上热浓汤，根据个人口味爱好，加上各种调料，即可。

牛肚，牛心，牛肺，辣椒粉，盐，豆瓣酱，香菜，鸡精，胡椒粉，葱白，花椒，姜，植物油

1、 将牛杂（肠、肚、心、肺）分别洗净，并放入沸水锅氽去异味，捞出晾凉，再用刀切成片

2、 香菜洗净，切成1厘米长的段

3、 豆瓣酱用刀剁成蓉

4、 姜洗净，切成粒大小

5、 炒锅置火上，放植物油烧至四成热时，下豆瓣酱蓉、姜末、花椒炒香

6、加鲜牛骨头汤，放入牛杂和所有调味料烧开

7、倒在沙锅内加盖炖熟，放鸡精调味，再撒上香菜段即成。