牛柳为什么那么嫩

这是因为嫩肉粉的作用。嫩肉粉中不但含蛋白酶和淀粉，往往还含亚硝酸盐、小苏打、磷酸盐等配料，其中小苏打能破坏肉里面的维生素，而磷酸盐会妨碍钙、铁等多种营养元素的吸收。

牛柳用水清洗干净，然后在切牛柳的时候要横着切开，这样才会避免嚼不烂的情况出现，所以这是怎么做才比较嫩的一个很重要的步骤了，我们把切好的牛柳再用清水冲洗一下，然后对其进行腌制，我们腌制的时候往牛柳中加入适量的料酒和食用盐，然后再加入半勺小苏打腌制一段时间，接下来就是炒的步骤，这也是很重要的一部分，我们把牛柳放入锅中之后要用大火进行翻炒，而且注意时间不要太长，如果太长的话牛柳就容易变老了。如果在烹饪的时候注意这几点的话，做出来的牛柳是比较嫩的那种。