炖牛肉需要放什么料

一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香。

或者花椒、大料、桂皮。

无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。

若以2．5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4块、葱寸长 3～4段、姜 1块切口（不要切断）、蒜 4～5瓣。

将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次。

如果做咖喱牛肉可以放咖喱，迷迭香， 胡椒粉，小茴香。

延展：

牛肉的煮法：

材料主料：牛肉（牛腩）1千克、土豆2个、西红柿4个、洋葱2个、胡萝卜1个、姜、葱。

辅料：老抽1大勺、料酒1勺、醋1小勺、番茄沙司、黑胡椒。

做法：

牛肉切块冷水下锅焯2分钟，全程用热水清洗干净。

土豆去皮洗净沥水滚刀切块待用。

锅放油烧热，下牛肉煸炒，烹老抽、料酒和一小勺醋。

接着下洋葱西红柿继续翻炒。

挤入番茄沙司，再现磨一些黑胡椒粒炒匀。

放葱姜，倒入热水，大火烧20分钟改小火烧60分钟左右。

出锅前放胡萝卜和土豆烧熟。

等到肉烂，汤汁粘稠，就可以加盐调味出锅了。

煮牛肉的技巧：

煮老牛肉， 如果你买的牛肉比较多，可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末。

煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉，不但易熟，而且肉质变嫩。

煮时再放些酒或醋会熟得更快。

煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放进少量菜叶，将袋扎好，放入锅内同牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道清香。

煮牛（羊）肉时，放二三个带壳核桃和或几个山楂，不仅熟得快，而且去膻味。

红烧牛肉时，加少量雪里蕻，可使肉味鲜美。

八角、桂皮、丁香。

肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。