贵州罗锅做法

贵州罗锅首先要准备材料：各种疏菜适量、鸡杂适量、无头鱼适量、五花肉适量、菜籽油适量、麻辣辣椒面适量、甜酱少许，蒜泥备用，葱花备用，制作步骤：

1、所有食材洗净切片备用，2、根据个人喜好做蘸料，可放辣椒面可不放，3、锅子底部放入菜油4、菜分次放入，肉可以适当腌制一会儿，炸好后蘸上麻辣辣椒面或蘸料即可开吃。

一、青椒、五花肉、土豆。

二、花椒、姜片、蒜头、干辣椒。

三、生抽、老抽、鸡精、糖。

四、青椒洗净切片，土豆洗净去皮切片，五花肉切片先起油锅，下花椒、姜片、蒜头煸炒出香味随后放五花肉进锅煸炒，注意火不要太大，以炒糊，把五花肉的油都逼出后，捞起备用放土豆片翻炒炒的差不多时，放青椒、五花肉、干辣椒一起翻炒加生抽、少许老抽上色，稍微加一点水、鸡精、糖翻炒即可出锅。

食材：土豆、蔬菜、各种肉类的半成品、菌菇类、臭豆腐、豆干等。

调料：菜油、辣椒面、花椒、花生、芝麻、芡粉、酱油、盐、味精。

做法：

1、将花生和芝麻炒熟后，与辣椒面、花椒一起碾成粉末，并加入适量盐和味精，做后的辣椒面放入小碟中作为蘸料

2、然后将菜油倒入浅口平底锅或者特制的土砂锅中，等油加热到五分热时，将蔬菜倒入锅中反复烙至熟透

3、肉类要用酱油、少量芡粉拌好，等油加热到八分热时，放入锅中反复烙熟

4、烙好的食物蘸取配制好的辣椒面即可食用