蒸凉皮的面浆发酸了怎么办

面浆已经发酸的话，说明已经发酵了。发酵的面浆一般是用来做擀面皮的。

通常发酵的面浆是不可以做凉皮的。而现在有些人觉得发酵的面浆扔掉可惜，在其中碱面，进行处理后的面浆做出的凉皮也可以。但颜色会微微发黄。下面我来说下方法：

按照浓度比例：以浓度为15度的面浆计算， 每10斤面浆加入1克碱面即可。加入后搅拌均匀，你会发现面浆已经变的有点发黄。接下来制作方法和平常做凉皮的方法一样了。

避免发酸的方法：

1、时刻注意清洁沉淀面浆的容器。清洗干净，免得出现细菌繁殖。

2、和面洗面时，可以在面粉里加一些盐进行杀菌。比例为：一袋面粉（50斤）：8两盐。

如果不想太酸，就只能倒掉重新做了。

预防面浆太酸的办法：

尽量缩短沉淀时间，降低沉淀环境的温度，面浆发酸的主要原因就是因为沉淀时间太长所致，在这里要明白沉淀的目的和作用是什么，面粉经过洗面后被一分为二了，即面筋和淀粉，面水里面白色的物质就是淀粉，留在盆里的就是面筋，刚洗出来的面水是不能马上用来做凉皮的，主要原因就是因为面水太稀，凉皮不能成型，需要进行沉淀，所以沉淀的主要目的就是为了析出面水中多余的水分，增加面浆的稠度，以满足凉皮制作的需要，因此只要能达到凉皮制作的最低的密度要求就可以结束沉淀，没有必要延长沉淀的时间，就面浆的密度而言，总体来说不是恒定不变的，而是随着季节的变化而变化，一般在十五到十九之间做动态的调整，季节在变，密度也要变化。