生姜切开颜色发暗是怎么回事

说明它坏了，有坑比较潮湿滋生细菌产生霉菌，或者是冻过的，烂了。可以不用食用了，换新鲜的使用，比较方便快捷实用干净整洁卫生。

如果存放时间过久可能会导致生姜表面氧化，从而出现颜色变暗，如果生姜颜色只是轻微变暗，并没有出现腐烂或味道改变，将表面氧化的部分消掉后可以继续吃，一般不会出现异常现象，但在日常生活中不建议长期吃颜色出现改变的生姜。

如果生姜颜色变暗的同时表面还出现腐烂，并伴有刺激性气味，提示此时可能已经出现霉变，则不建议继续吃