金枪鱼排酸是什么意思

金枪鱼排酸是指从生金枪鱼变成熟金枪鱼的过程，通过排酸，可以缓解金枪鱼死后的僵直反应，让鱼肉变回柔软的口感。

这是因为鱼肉一旦到了尸僵的阶段，便不再好吃，咬起来非常的粗糙。