胶东大厨怎样做麻辣钉螺

主料：钉螺2500克。

香料：干辣椒80克、干青花椒40克、八角20克、桂皮20克、白芷10克、陈皮5克、白蔻5克、香叶2克。

配料：色拉油200克、蚝油150克、海天金标生抽140克、海鲜酱100克、白糖100克、麻辣鲜露80克、辣鲜露60克、海天草菇老抽25克、味精25克、鸡精25克、葱段30克、姜片30克、大蒜瓣（拍裂）30克、高度白酒30克、幺麻子藤椒油50克。

详细加工制作方法：

1、将钉螺逐个剪去尾尖，放入清水中，加入少许食盐，浸泡冲洗干净，捞出，控干水分，待用。

2、锅中加入适量清水，放入钉螺，再放入适量葱段、姜片、料酒，大火烧开后焯水一分钟，捞出，放入提前准备好的冷水中断凉，捞出，控干水分，备用。

3、炒锅中加入色拉油200克，待油热后放入葱段30克、姜片30克、大蒜子30克翻炒出香味。

4、然后再放入香料：干辣椒80克、干青花椒40克、八角20克、桂皮20克、白芷10克、陈皮5克、白蔻5克、香叶2克，开中小火炒出香味后再放入蚝油150克、海鲜酱100克，翻炒出香味后，烹入海天金标生抽140克，加入适量清水大火烧开。

5、接着放入处理好的钉螺，再放入白糖100克、麻辣鲜露80克、辣鲜露60克、海天草菇老抽25克、味精25克、鸡精25克、高度白酒30克，开中火烧至大约10分钟左右，加入幺麻子藤椒油50克，转大火将汤汁收至渐浓即可出锅。

胶东大厨怎样做麻辣钉螺

1、食材：卤菜香料包（香叶，小茴香，八角等）、干椒、蒜、姜片、耗油、生辣椒、钉螺、笋、豆瓣酱。

2、开火，放少许油，待油锅7成热时，加入笋翻炒，翻炒一分钟左右，加入少许耗油。取出。

3、起油锅，加入姜片，待油锅5成热时加入香料包，蒜a，干椒，豆瓣酱炒香后，加入钉螺翻炒。

4、炒到差不多熟后，锅很干的话，加点水，加入炒好的笋，然后加入少许盐，和耗油。

5、再炒得差不多后，加入蒜和生辣椒翻炒，如果味道不够就多加点耗油，搞定出锅。