做米酒到底要密封还是要透气

做米酒要密封。

一般情况下，在酿米酒的过程中都是需要进行密封工作的。在刚开始酿造米酒的时候，可以保留少量的空气，这样更方便食用真菌利用氧气进行呼吸，从而大量繁殖，加快发酵的速度。

但是等真菌完全进入之后，就要防止氧气进入了，否则米酒里面的葡萄糖酒会氧化成二氧化碳，从而导致口感变差，也会导致醪糟变酸，所以说在发酵的时候密封是非常有必要的

做米酒到底要密封

酿制米酒时，先要将糯米蒸熟，目的是：便于糖化和发酵的进行。

然后用冷水开始冲洗蒸熟的糯米，目的是：降温、增加接触面积。

之后密封，目的是：酒精的生成过程，是需要厌氧条件下完成的。