茶叶蛋为什么不好剥壳

因为鸡蛋的蛋白和内膜之间的酸碱度度有影响，当鸡蛋pH值是7的时候，附着力最大，煮熟后最不容易去皮。

2、当鸡蛋当时一段时间后，PH值达到8以上的时候，附着力减少，这时候煮鸡蛋就很容易剥壳。

3、还因为新鲜的鸡蛋内的蛋白质和表皮的薄膜，在煮的时候里面的蛋白会发胀，变得会变得松软和薄膜粘在一起，不容易剥皮。

对于茶叶蛋为什么不好剥壳

这根茶叶蛋本身做茶叶做出来的应该有一定的关系吧具体的是怎样现在还不是很清楚，但是基本上跟茶叶煮茶叶的时候出现的问题是有关系。所以说茶叶蛋不好剥壳可能是啊，我们的茶叶蛋蛋本身可能是刚生出来的没多久。就拿来做茶叶蛋，这样子壳也不好。剥壳。

没这个说法，茶叶蛋不易脱皮，是跟蛋的保存时间和蒸煮时间有关。

越是新鲜的鸡蛋越是不好剥。

煮熟鸡蛋剥壳的容易和困难，主要是与内膜和蛋白的紧密程度有着密切的关系，其紧密程度取决于蛋白的性质。

据

现代生物化学分析表明，蛋白的酸度是影响蛋白与壳膜附着力的最主要的因素。据测定，刚生下的新鲜鸡蛋pH值在7左右，这时的内膜与蛋清的附着力最大，所

以，煮熟后最不容易剥壳。鸡蛋是一个生命体，会进行呼吸作用，它存放一段时间后，随着代谢废物的积累，蛋白的pH值就会逐渐升高，使蛋白与内膜的附着力逐

渐减小。当pH值达到8.8左右时，蛋白与膜连接最为松弛，这时若把鸡蛋煮熟剥壳最为容易。蛋白的pH值达8.8左右，在气候寒冷的冬天，大约存放

7~10天在气候炎热的夏天，只需1~2天即可。