虾仁为什么放小苏打

因为冷冻虾加了苏打水和小苏打浸泡这一步，所以虾仁嫩而有弹性。这主要是因为碱水和小苏打都是疏松剂，具有膨胀性，能让虾充分吸收水分。这样一来，虾的质地就会变得坚实饱满，虾自然会变得柔软灵活。

冷冻的虾冷冻后，细胞会失水。开封后，蛋白质的水分配率会发生变化，味道也会发生变化，但不一定是“弹性的”。

冷冻的虾是有弹性的，其原因是由于碱的生长和蛋白质结构的变化引起虾本身的味道的变化。

     虾仁里面加小苏打的目的主要是去除腥味保持虾肉Q弹同时还有一定的清洁作用

     首先虾仁是呈现酸性的，而小苏打是碱性的这样可以酸碱中和一下，其次小苏打呈碱性具有一定的清洁作用，虾仁里面放小苏打相当于让虾仁更清洁更卫生