正宗的麻辣水煮鱼怎样做

黑鱼1条麻辣水煮鱼料包1包黄豆芽100克大白菜100克豆腐干5片葱姜蒜适量花椒干辣椒适量盐、料酒、酱油、白糖、蚝油、味精适量鸡蛋清1个。

1

黑鱼处理干净，鱼骨剁块，鱼肉片成均匀的薄片用盐抓拌均匀冲洗干净备用。

2

鱼骨清洗干净后沥干水，倒入一半的腌鱼调料粉搅拌均匀备用鱼片放入剩余的半包腌鱼调味料，放入鸡蛋清，料酒，用手抓拌至出胶，放入葱姜腌制10分钟大白菜改刀切小块，黄豆芽洗干净沥干水。

3

取平底锅放油，把鱼骨煎香备用另取锅放油，油热放入葱姜蒜爆香，放入麻辣水煮鱼酱包，炒香后放入适量的热水，放入盐、酱油、蚝油、白糖、味道调味，水开后放入煎好的鱼骨，大火煮5分钟，放入豆芽大白菜豆腐干，煮熟捞出盘子备用

4

锅中的汤再次煮开，放入鱼片，定型后用锅铲轻轻推动，断生倒出盘子。

5

盘子放入干辣椒段、花椒，淋入热油激发出香味，放入葱花就可以食用了。

食材

豆芽两把

辅料：

鱼一条

小尖辣椒干的适量

花椒适量

茴香适量

郫县豆瓣一勺

姜适量

料酒适量

油适量

烹饪步骤

步骤1/6

把鱼从中间片成两半，再把两片鱼分别片成鱼片。如果刀工不好，切成薄段也行。

步骤2/6

烧开一锅水，把豆芽焯熟，捞出。

步骤3/6

把鱼片放入水中，略煮一下，鱼肉全部发白即可捞出。这样鱼肉很嫩。焯鱼剩下的水备用。

步骤4/6

把焯熟的豆芽和鱼肉放入汤盆，豆芽在下，鱼肉在上，浇入焯鱼剩下的水。

步骤5/6

开火，倒油，热后放入花椒茴香辣椒郫县豆瓣，爆香后倒入汤盆。

最后一步

点

好，开吃吧！

1· 准备一个鱼尾，将鱼骨肉分离，肉切片并腌制10分钟、骨切段

2· 将鱼骨肉分离，肉切片并腌制10分钟、骨切段

3· 将鱼骨肉分离，肉切片并腌制10分钟、骨切段

4· 准备一些莴笋皮和青红椒、姜蒜末、花椒

5· 准备一些莴笋皮和青红椒、姜蒜末、花椒

6· 起锅烧油，将半块麻辣火锅底料炒香后加水、调味，放鱼骨，大火煮出浓汤

7· 将莴笋皮在锅内煮至断生与鱼骨一起捞出垫底

8· 将鱼片在锅内煮熟后捞出装入盆内，将调味料铺在鱼片表面，淋上热油即可上桌