破鲫鱼的正确方法

1、准备一把杀鱼的刀、一个干净的塑料袋，将从市场买回来的鲫鱼敲晕或摔晕，用刀逆向将鱼的鳞片刮掉，鲫鱼的鳞片还是比较好刮的，两面的鳞片清除后将头部下方的鳞片切除，然后去掉鱼鳃，腮普遍比较硬，不容易摘掉，但鱼头两边都是要去掉的。

2、用刀将鱼的腹部破开，靠近头部位置有苦胆，千万不能挖碎，否则苦胆汁侵入鱼肉中会很苦，将里面的鱼肠拿掉，其中可能会有鱼籽，不喜欢吃的话可以扔掉，最后将其洗净。

3、以上步骤完成后，将鱼身上的脏物清理干净，尤其是鱼肚子里面黑色的部分，要用刀或指甲刮掉，用水洗干净后，在鱼的两侧切几刀，更容易煮熟。

鲫鱼刮皮去腥，改刀洗净擦干水分，起锅热油放入鲫鱼，煎至两面金黄，倒出锅里多余的油加水，盖上锅盖大火烧至汤呈白色，加半瓶纯牛奶，加姜片、料酒，小火炖20分钟，豆腐切块放入锅中再炖10分钟，起锅时加入盐和胡椒粉即可。