什么是焦香麦芽

主要是使啤酒增色增香，赋予啤酒焦香风味和特定色泽。目前在啤酒开发和生产中应用越来越广泛。

焦香麦芽采用与普通麦芽相似的发芽工序，采用较高的温度焙焦而成，由此产生了独特的麦芽香和坚果风味。焦香麦芽种类繁多，浅色慕尼黑麦芽只有10-15EBC，在啤酒中添加量最大可达60%。而浅色咖啡麦芽色度可在300EBC左右，添加10%就非常多。造成这种差异的原因主要是焙焦工艺不同，一般色度越深麦芽焦香味越浓，甚至会出现焦苦感，酿酒师们在选用麦芽时，不仅要考虑麦芽的色度，更应注重口味的整体协调。

焦香麦芽是一种赋有“焦香味”的特种麦芽，其用于啤酒生产可赋予啤酒焦香风味。

焦香麦芽风味物质来源主要是美拉德反应的产物、不饱和脂肪酸的氧化以及焦糖化反应。焦香麦芽能赋予啤酒以特殊的性质，影响到啤酒的生产过程、色香味及其稳定性。