做面包为什么要放动物油

家里用面包机做的面包，若不放黄油，就好比烤熟的高筋粉馒头。做面包，单纯的放鲜奶、奶粉，是不够，还是不会有喷香的奶香味。 若加入黄油，代替色拉油，在一开始和面团的时候，就加上，做出的面包，就会喷香好吃。

黄油要买那种动物性黄油，就是butter。黄油是冷冻的，用之前切块，用微波炉化开就可以代替色拉油，加入面团中了。

这是因为动物油有很好的可塑性，在面包制作成型过程中加入动物油可以协助面包形成丰富的层状组织。

同时，动物油还具有融合性，可以在面团搅打的过程中形成很多的小气泡，在烘烤时形成面包瓤的蜂窝组织。

面包坯中存在的油脂还可以增加面包制品的湿润度，赋予面包特殊的香味和色泽。