五花肉洗净,切成2.5厘米见方的块,用清水加料酒浸泡15分钟。
备老抽、葱段、姜片、冰糖。
净锅坐火(不放油),倒入沥干水分的五花肉。
用锅铲不断煸炒5分钟。
炒至肥肉内层自然析出油份,肉面干燥泛黄,肉质微微收缩。
烹入老抽,炒制上色。
倒入料酒,放入葱段姜片,倒入香醋,倒入热水2000克左右。
旺火煮至水沸,此时水面浮现一层黑红色浮沫,用勺撇去浮沫。
加盖中小火炖制约40分钟,用筷子能轻松戳透肉皮,倒入冰糖,轻轻翻动肉块。
焖至冰糖融化,继续烧制5分钟,至汤汁收到半干,变得浓稠光亮即成。
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