鸡蛋灌饼最正宗做法商用
1、首先来和面。400g普通中筋面粉,或者高筋面粉均可。加2g盐增加筋性,加入240ml温水搅拌成面絮状,揉成光滑的软面团,鸡蛋灌饼面要软一些才好吃。揉好后盖盖密封饧面1小时以上。也可以放冰箱冷藏饧面一夜,第二天早餐做早餐。
2、准备一些油酥。30g面粉,浇30g热油,调成糊状备用。
3、面团饧好后不用揉,直接整理成长条,分成6等份。
4、再依次揉成光滑的面团,盖上保鲜膜防止风干。取第一个揉好的面团,擀成面片,涂抹上油酥包上,收口处捏紧防止露酥,轻轻按扁,再盖上保鲜膜防止风干。
5、取第一个包好的油酥饼,正反两面交替着擀开,这样薄厚均匀一下,不要擀太薄太大,大约是原来小剂子的一倍大到两倍大。饼子边缘不要擀,饼中间出现的气泡不要擀破,不然烙的时候泡容易烂或不鼓泡。饼子不要擀破,这就是成功的关键。
6、可以用电饼铛烙,也可以用平底锅烙。平底锅用煤气或电磁炉,火力大应选中小火烙,电饼铛火力偏小,我选的是大火烙。预热刷油放入饼子,饼子上再刷一层油,烙至饼上面变色微微鼓泡,翻面烙,鼓半个大泡时再翻面,就可以鼓起了。
7、用筷子戳破,向上挑起,灌入蛋液,再夹起饼把蛋液晃均匀铺满整张饼。蛋液里放的是盐、花椒粉、葱花。
8、灌入蛋液后,煎至蛋液凝固、饼子鼓起就熟透了。出锅可以刷点酱、卷上火腿生菜吃,也可以直接吃,都非常的好吃,外酥里软,满满的鸡蛋,特别香。
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准备食材
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案板上放上6张饺子皮
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抹点油,撒点椒盐粉
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六个饺子皮叠在一起
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一枚鸡蛋加点盐打散
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用擀面杖擀成一张大薄饼
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平底锅刷油,放入薄饼,小火煎至两面略呈金黄色
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这时饼皮会稍稍鼓起~用筷子在鼓起的地方戳个小洞
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倒入鸡蛋液
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继续煎至鸡蛋熟透就可以出锅了
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出锅后刷上自己喜欢的酱料
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码上生菜、火腿肠等食材
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卷起来大功告成
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做好的鸡蛋灌饼,一定要趁热吃,因为这个时候的口感最好,外皮酥脆,内瓤松软
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饼皮酥脆香浓,鸡蛋嫩滑,再搭配上生菜、榨菜末,口感丰富,营养全面,做早餐非常合适。