为什么内酯豆腐会大量涨盒

豆腐变质产生气体，所以会涨盒。

内脂豆腐是将大豆煮好的豆浆冷却后加入β-葡萄糖酸内酯进行凝固，之后进行切块分装制作而成，而豆腐是将大豆浸泡后磨浆，再煮成豆浆后加入石膏进行凝固，之后通过纱布与盒子摁压挤出多余水分而做好的豆腐内脂豆腐的凝固剂为β-葡萄糖酸内酯，也因此叫做内脂豆腐

为什么内酯豆腐会大量涨盒

因为内酯豆腐是进行热包装的，如果出现气泡而造成涨盒，说明里面的豆腐已经不能食用了，因为正常的包装是不会有气泡的，所以不能吃。

内酯豆腐的包装是将豆浆装入盒子进行包装的，然后进行机械包装，这样能有效的保证杀菌和冷链物流，所以出现气泡是发生了质的变化。